Katia Favreau - Productrice de fromage de chèvre Bio
Contact
Katia FAVREAU
Chèvrerie de l’Epine
Notre-Dame-des-Landes
Lieux et dates
L'Épine, Notre-Dame-des-Landes, Pays-de-la-Loire, France
Notre-Dame-des-Landes, Pays-de-la-Loire, France
Produits laitiers de chèvre bio
Je m’appelle Katia Favreau et depuis août 2010, je tiens la chèvrerie de l’Epine à Notre Dame des Landes à proximité de Nantes.
Après une formation dans un Gaec d’élevage de vaches laitières bio en Loire-Atlantique, mon maître d’apprentissage m’a aidée dans mon installation en m’encourageant à développer une production de fromages de chèvre. Mon ambition était de créer un petit élevage dans le respect de l’environnement et des animaux.
Depuis l’année dernière, Nicolas, mon mari m’a rejoint dans cette aventure. Nous avons commencé l’élevage avec 42 chèvres. Puis chaque année, de nouvelles chèvres naissent ce qui agrandit le cheptel. Notre chèvrerie comprend aujourd’hui 70 chèvres de race Alpine. Cependant, nous voulons garder une dimension humaine à notre ferme et ainsi avoir une relation respectueuse avec nos animaux. La production de fromages a débuté en mars 2011.
Grâce à une alimentation saine produite sur la ferme et sans produits chimiques, tous nos produits sont certifiés biologiques. Nous avons fait le choix de produire nous-mêmes nos cultures afin de mieux maîtriser l’alimentation de nos chèvres. Mais cette production est aléatoire car les conditions climatiques jouent sur la quantité produite ainsi que sur la qualité du séchage des grains et donc du stockage.
Les 70 chèvres laitières produisent chaque année 42 000 litres de lait. La production se fait seulement pendant 9 à 10 mois car la production de lait est interrompue pendant la gestation (en janvier-février) et reprend après les naissances des petits (fin février-début mars).
Une chèvre a 1 à 3 petits par portée, le nombre entre mâles et femelles s’équilibre. Certaines chevrettes sont gardées pour le renouvellement du cheptel, les autres (chevreaux et chevrettes) sont vendus pour être engraissés puis abattus pour faire de la viande. Lors de la vente à l’engraisseur, les petits âgés d’une semaine pèsent environ 3 kg.
Avec Nicolas, nous sommes attachés à une production artisanale de nos fromages moulés à la louche car cela permet d’obtenir une meilleure texture et un goût spécifique à chaque fromage.
Ce processus artisanal de « mouler à la louche » prend bien sûr plus de temps qu’une machine mais permet de satisfaire les papilles gustatives de façon variée à chaque distribution !
Nous vendons actuellement nos fromages dans des AMAP, sur les marchés ainsi que pour le compte de restaurateurs (le Château du Saze) et d’écoles (l’école de la Grigonnais).
Katia Favreau vous propose cette semaine :
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